Yogurt, quark e zucchero: quanto sono sani i latticini? | NDR.de – Elenco

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Saveria Marino
Saveria Marino
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Al: 12 gennaio 2024 alle 14:56

Yogurt, quark e scremato contengono molte proteine ​​e calcio di alta qualità. Pertanto, sono considerati sani. Ma non tutti i latticini sono consigliati a tutti. Chi dovrebbe goderselo con moderazione?

I latticini come yogurt e quark, nonché il piatto islandese Skyr, molto popolare in Germania da diversi anni, contengono molte proteine ​​di alta qualità, calcio e acidi grassi saturi. La composizione dei nutrienti è considerata sana. Tuttavia, se sei in sovrappeso o hai livelli elevati di colesterolo, dovresti mangiarli solo con moderazione o passare ad alternative a basso contenuto di grassi.

È meglio evitare i prodotti già pronti con la frutta

Yogurt, quark e zucchero, insieme ai preparati di frutta prodotti industrialmente, possono contenere aromi artificiali e grandi quantità di zucchero, in media fino a sei zollette di zucchero per tazza. Pertanto, è meglio preparare un prodotto naturale con frutta fresca.

Produzione di yogurt, quark e zucchero

Per preparare lo yogurt, il quark e lo skyer, al latte vengono aggiunte diverse sostanze:

  • In Yogurt I batteri lattici fermentano lo zucchero del latte. Il tipo di batteri determina la consistenza e il gusto: leggero o acido.
  • In Quark Al latte viene mescolato il caglio, che è il lievito coagulato proveniente dallo stomaco del vitello. Gli enzimi chimosina e pepsina contenuti nel caglio provocano la coagulazione del latte (coagulazione). Aggiungere anche la panna. Ciò significa che il contenuto di grassi è maggiore rispetto allo yogurt: per il quark magro fino al 10%, per il quark semigrasso fino al 20% e per la cagliata cremosa fino al 40%.
  • ubriacone Viene acidificato con batteri come lo yogurt e addensato con caglio come il quark. Lo Skyr ha un sapore più acido del Quark e ha una consistenza più soda e cremosa dello yogurt. Alcuni produttori sottolineano le origini islandesi di Skye, ma il prodotto è realizzato principalmente in Germania.

Proteine: importanti per i muscoli

Yogurt, quark e zucchero contengono diverse quantità di proteine. A seconda del prodotto, per 100 grammi sono presenti da quattro a dodici grammi di proteine. Per lo yogurt sono circa 4-5 grammi, per lo zucchero 11 grammi e per il quark circa 12. Il fabbisogno proteico individuale dipende dal peso corporeo e di solito può essere coperto con una dieta equilibrata. Le proteine ​​svolgono un ruolo importante in diverse aree del corpo:

  • Formazione di muscoli e ossa
  • Trasporto di grassi e ossigeno
  • Assorbimento del ferro
  • Difesa dagli agenti patogeni
  • Riparare le cellule difettose
  • Salute delle unghie e dei capelli
  • Produzione di tessuto connettivo e cartilagineo

I latticini sono ricchi di calcio

La Società tedesca di nutrizione raccomanda una dose giornaliera per gli adulti sani Prendi 1000 milligrammi di calcio. I nutrienti sono importanti, tra le altre cose, per la costruzione delle ossa. Una quantità particolarmente elevata di calcio si trova nei latticini:

  • Quark: 90 milligrammi per 100 grammi
  • Yogurt: 130 milligrammi per 100 grammi
  • Skyr: 150 milligrammi per 100 grammi
  • Latte: da 118 a 122 milligrammi per 100 millilitri

Importante: non mangiare cibi ricchi di calcio tutti in una volta, ma piuttosto distribuirli nell'arco della giornata.

Contenuto di grassi nei latticini

I latticini contengono anche acidi grassi saturi. Questi possono aumentare il livello di colesterolo cattivo LDL nel sangue, il che può favorire lo sviluppo di malattie cardiovascolari, calcificazione vascolare, demenza e diabete. Gli alimenti contenenti acidi grassi saturi sono essenziali con moderazione per una dieta equilibrata. Il sistema nervoso ha bisogno dei grassi saturi come messaggeri.

Ecco quanti grassi contengono i latticini per 100 grammi:

  • Ubriacone: dallo 0,2 allo 0,5%.
  • Yogurt magro: 0,5%.
  • Yogurt magro: dall'1,5 all'1,8%.
  • Yogurt: almeno il 3,5%.
  • Yogurt cremoso: almeno il 10%.
  • Quark a basso contenuto di grassi: meno del 10%.
  • Quark mezzo grasso: 20%.
  • Crema di quark: 40%.
  • Doppio livello di panna: dal 65 all'85%.

Le persone di peso normale possono mangiare il quark semigrasso senza esitazione. Dal punto di vista nutrizionale, la crema Quark con un contenuto di grassi fino al 40% non è consigliata a nessuno.

Yogurt, ubriacone e quark a confronto
progetto grasso (%) Proteine ​​(g) Zucchero (g) Calorie Sale (g)
Yogurt a basso contenuto di grassi 1.5 5.2 6.4 62 0,18
Yogurt intero 3.5 4.3 5.2 72 0,15
yogurt greco 10.0 4.6 4.3 126 0,08
Quark a basso contenuto di grassi 0,3 12 3.9 66 0,10
Quark, 20% di grassi 4.3 11 3.7 97 0,10
Quark, 40% di grassi 9.8 9.3 3.5 139 0,10
La natura di un ubriacone 0,2 11.0 4.0 62 0,08
Ubriacone di frutta 0,1-0,3 7.0-9.3 4.6-12.0 56-86 0,05-0,13

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Documenti nutrizionali | 19/02/2024 | 09:00

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