Mele deliziose: quali sono le varietà di cottura e cottura? | NDR.de – guida – cucina

La mela è il frutto più popolare in Germania e ha una lunga tradizione. Le mele sono deliziose e versatili in cucina. Nonostante la varietà, ci sono solo poco più di 20 specie sul mercato. Grazie alla sua lunga durata, le mele regionali sono disponibili quasi tutto l’anno.

Qualche mela in estate?

La raccolta anticipata o estiva delle mele inizia all’inizio di agosto. Includono varietà come Klarapfel e Delbarestivale. A differenza delle varietà di mele raccolte successivamente, le mele precoci generalmente non possono essere conservate a lungo. Si conservano per un massimo di due o tre settimane, e quindi devono essere mangiate o lavorate velocemente.

Quali mele ci sono in autunno?

Nel nord della Germania vengono coltivate centinaia di diverse varietà di mele.

La stagione delle mele conservate inizia a settembre. Questo amido matura dopo la raccolta e diventa più dolce perché l’amido rimanente si trasforma in glucosio e fruttosio. Le mele conservate raggiungono il loro profumo perfetto poche settimane dopo essere state raccolte. Le varietà tipiche includono Elstar, Boskoop e Topaz. Durano diverse settimane, se conservate correttamente, fino a tutto l’inverno.

Quali tipi di mele esistono?

Agrodolce, verde croccante o rosso succoso: c’è una varietà di mele per tutti i gusti. I più popolari sono Elstar, Braeburn e Jonagold. Uno sguardo alle famose varietà di mele:

• BoscopioVecchia varietà, buccia ruvida e grossa, frutta dura, aspra, acida, conservabile fino ad aprile, ideale per cucinare, cuocere al forno e arrostire
• Braeburn: giallo – verde – arancio – rosso, frutta dura, molto succoso, agrodolce, ideale per macedonie, torte e composte
• Cox Arancio: buccia di colore giallo-verde-rosso-marrone, granulosa, di pezzatura medio-piccola, frutto duro, poi friabile, da leggermente aspro a piccante, si conserva fino a marzo, come mela da tavola e per dessert
• DelbarestivaleMele estive, buccia giallo-verdastra, succose, aromatiche – dolci con lieve acidità, conservabili fino a novembre, attraenti mele da tavola
• la tenda: buccia di colore giallo-arancio-rosso, frutta di colore giallo chiaro, succosa, leggermente acidula, si conserva fino a maggio, come mela da tavola e per torta o mela da insalata
• GloucesterFrutto rosso scuro, campanulato, giallo verdastro, tenero, tenero, leggermente acidulo, conservabile fino a maggio, perfetta mela da dessert
• Holstein Cox: Marrone ruggine alla base del gambo e del calice, grande, sodo, succoso, da giallo a cremoso, fruttato-piccante, leggermente acidulo, si conserva fino a marzo, particolarmente adatto per arrostire e cuocere al forno
• caro: Frutti marmorizzati giallo-arancio-rosso, piccoli, molto sodi, succosi, leggeri, dolci, si conservano fino a marzo, come mela da tavola e per la cucina
• delizioso oro: frutto giallo-verdastro, giallo chiaro e di media consistenza, molto dolce con una leggera acidità, apprezzato dai bambini, si conserva fino a luglio, come sidro di mele e mele da tavola o composta
• jonagold: Frutti marmorizzati di colore rosso brillante e giallo-verde, cremosi, teneri e succosi, dolci con buona acidità, si conservano fino a giugno, come mela da tavola e per la cottura e al forno
• topazio: Il frutto solido giallo-rosso, diventato più morbido, più succoso, agrodolce, si conserva fino a marzo, come mela da dessert e per cucinare

Vecchie varietà: mele rare e ben tollerate

Oltre alle note varietà di mele, ce ne sono anche molte rare e per lo più antiche, come Signe Tillisch o Pineapple Rainet. Una varietà tipica della Germania settentrionale è la Finkenwerder Herbstprinz, così come la mela limone Seestermüher, Prince Albrecht di Prussia o Celler Dickstiel. In caso di allergia, le vecchie varietà di mele sono spesso ben tollerate.

Cuocere e cuocere con le mele

Le mele sono tra i frutti più diversi. Ha un buon sapore sia crudo che cotto in dessert come la salsa di mele o la torta. Il suo gusto agrodolce si sposa bene anche con le prelibatezze, ad esempio come aggiunta alla crostata flambee o nelle insalate, ad esempio con carote o cavolo bianco. Le mele si sposano bene anche con patate, carne e pesce. Le varietà dure e aspre come Boskoop o Holsteiner Cox sono particolarmente adatte per torte o composta di mele. La regola generale è: troppo dolce diventa acido, dolce troppo piccante.

Comprare mele: cosa cercare?

Quando acquisti le mele, dovrebbero avere una buccia liscia, intatta, carnosa, senza lividi e un profumo aromatico. Se la base del fiore precedente è immersa nella parte inferiore della mela, ciò indica la maturazione della mela. Una volta tagliati, i semi dovrebbero apparire marroni e neri. Nella maggior parte dei casi, è consigliabile utilizzare mele della regione: hanno percorsi di trasporto più brevi, che proteggono l’ambiente.

Tuttavia, le mele regionali che sono state conservate in celle frigorifere fino alla primavera, che richiede molta energia, possono avere un equilibrio ecologico scadente come le mele importate dall’estero.

Conserva le mele correttamente a casa

Non tutte le varietà di mele sono ben conservate. Le varietà precoci dovrebbero essere consumate rapidamente.

Se hai abbastanza spazio, è meglio conservare le mele da solo. Cantina ventilata e fresca con umidità elevata e temperature comprese tra due e sei gradi. In nessun caso i frutti devono congelarsi. In caso contrario, si rovinerà in brevissimo tempo. È meglio stendere le mele liberamente su carta, scaffali di legno o assi in modo che non si tocchino. Controlla regolarmente la presenza di macchie marroni o marciume e risolvi immediatamente il frutto in decomposizione. In buone condizioni, le mele possono essere conservate per diverse settimane.

Se non hai una stanza adatta nel seminterrato, puoi invece conservare la frutta in sacchetti di plastica. I sacchetti evitano che i frutti si secchino e l’anidride carbonica “espirata” dalle mele si accumula nel sacchetto creando un microclima favorevole. Praticare dei piccoli fori nei sacchetti con un ago per consentire all’umidità in eccesso di fuoriuscire e mantenere le mele fresche.

Non conservare mele e verdure una accanto all’altra

Poiché le mele emettono etilene, un gas naturale durante la maturazione, non dovrebbero essere conservate accanto ad altri ortaggi o frutta. Altrimenti si rovinerà più velocemente. Fanno eccezione alcune specie non sensibili all’etilene come verdure a foglia, porri e funghi. Tuttavia, le mele possono essere utilizzate anche in modo mirato per consentire la maturazione di una banana, pomodoro o avocado.

Raccogli tu stesso le mele al nord

Non devi avere il tuo giardino per raccogliere le mele. In particolare nell’Altes Land, molte aziende frutticole offrono la possibilità di raccoglierli da soli. Gli amanti delle vecchie varietà di mele in Frutteto Haseldorf A destra di Haseldorfer Marsch. Lì possono conoscere una varietà di varietà antiche e anche raccogliere piccole quantità di mele per uso personale, senza biglietto d’ingresso, tasse o controllo. Lo stato dello Schleswig-Holstein è il proprietario della fattoria. Nel frutteto sono presenti circa 180 diverse varietà di mele, pesche e pere non più disponibili in commercio.

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